• Dorien

Hartige kurkumapannenkoekentaart met groentes

Bánh xèo is een hartige Vietnamese gevulde rijstpannenkoek met veel kurkuma in het beslag. Nou heb ik nog nooit bánh xèo geproefd, heb ik in dit recept in plaats van rijstmeel bloem gebruikt én heb ik ook nog een taart gebouwd van een viertal pannenkoeken in plaats van dat ik ze stuk voor stuk dichtvouwde met hun vulling erin.



Daarom noem ik mijn gerecht liever gewoon hartige kurkumapannenkoekentaart met groentes. Zo stoot ik hopelijk niemand voor het hoofd wegens culinaire overtredingen.


Wij aten dit kleurrijke zoute gebak met zijn tweeën schoon op. Een fles sojasaus op tafel kan wat extra sappig- en hartigheid betekenen voor de liefhebber.




De ingrediënten voor deze tweepersoons hartige taart:

- 250 gram bloem

- 270 milliliter kokosmelk (uit een blikje)

- 2 eetlepels maizena

- 2 theelepels gemalen kurkuma

- 1 theelepel (fijne) rietsuiker

- peper en zout

- zonnebloemolie

- 1 rode zoete puntpaprika in halve ringen gesneden

- 1 zakje gesneden witte kool

- 250 gram in plakjes gesneden kastanjechampignons

- 1 klein blikje edamameboontjes (160 gram), uitgelekt

- 1 jalapenopeper in ringetjes (minder mag ook, wat je aandurft!)

- een paar blaadjes fijngesneden verse munt




Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor naar 140°C. (Dit om straks de pannenkoeken warm te houden.)

  2. Meng 250 gram bloem, 270 milliliter kokosmelk, 250 milliliter water, 2 eetlepels maizena, 2 theelepels kurkuma, 1 theelepel suiker en peper en zout naar smaak tot een luchtig pannenkoekenbeslag.

  3. Bak de champignons in een beetje zonnebloemolie een minuut of drie en haal ze van het vuur.

  4. Snijdt alle groentes voor en zet ze klaar.

  5. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een goede bakpan en schenk een kwart van het beslag in de pan. Laat even flink bakken, een minuutje of twee.

  6. Bestrooi de pannenkoek in de pan met een dun laagje witte kool.

  7. Verdeel een kwart van de puntpaprika, champignons, bonen, verse peper en munt over de pannenkoek en zet het deksel op de pan. Laat in een paar minuten alles zacht en gaar worden.

  8. Schep de pannenkoek met de groentes erbovenop voorzichtig op een bord (of schaal) dat in de oven kan en zet het bord in de oven.

  9. Herhaal stap 5 t/m 7 en schep de tweede pannenkoek voorzichtig op de eerste pannenkoek die al in de oven stond.

  10. Herhaal stap 5 t/m 7 en schep de derde pannenkoek voorzichtig op de tweede pannenkoek.

  11. Herhaal stap 5 t/m 7 en schep de vierde pannenkoek voorzichtig op de derde pannenkoek.

  12. Zet de taart op tafel en snijdt haar aan met een goed kartelmes. Smullen maar!


23 weergaven0 opmerkingen