• Dorien

Vegan friet zuurvlees

Bijgewerkt op: 9 mei 2020

Vroeger toen ik nog in Zuid-Limburg woonde was ik verzot op de friet zuurvlees die de fritures (dat is Limburgs voor snackbars) verkochten. Een bak friet, met een paar scheppen van dat zoetzure stoofvlees eroverheen en dan nog een dikke klodder mayonaise, mmm, daar kon je me altijd voor wakker maken! In mijn wilde puberjaren at ik het vaak midden in de nacht tijdens of na een avondje stappen in het woest gezellige Heerlen.



Friet zoervleisj moest en zou in mijn leven blijven, ook toen ik vegan ging. Het is één van de eerste gerechten die ik geveganiseerd heb. De allereerste friet zuurvlees op mijn website vegaanmetdiebanaan.nl plaatste ik op 13 januari 2015. Het was het achtste recept ooit dat ik poste. Inmiddels staan er ruim 430 recepten op die site. Zo belangrijk was en is friet zuurvlees voor mij.


Het nu volgende recept is weer net even anders dan de vier recepten voor vegan zuurvlees die je kunt terugvinden op mijn bananenpagina. Dit zuurvlees is gemaakt met pulled oats en kastanjechampignons. De oats geven het gerecht een mooie vlezige structuur die lijkt op wat ik me herinner van het echte zuurvlees bij de frituur van vroeger.


Ingrediënten voor twee personen:

- 250 gram kastanjechampignons, schoongeborsteld en in plakjes gesneden

- 175 gram pulled oats

- 2 uien, gesnipperd

- olijfolie om in te bakken

- kruidnagelpoeder

- koek-&speculaaskruiden

- nootmuskaat

- balsamico

- 1 plantaardig bouillonblokje

- 1 klein plakje kruidkoek, helemaal verkruimeld

- 1 eetlepel appelstroop

- ovenfriet genoeg voor twee



Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor de friet en bak de friet volgens de gebruiksaanwijzing of volg je eigen frietrecept.

2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een bakpan en fruit de uisnippers tot ze zacht zijn.

3. Voeg de kastanjechampignons bij de ui en bak en roer ze tot ze geslonken en gaar zijn.

4. Voeg een snuf kruidnagelpoeder, koek&speculaaskruiden en nootmuskaat toe aan de ui en de champignons, roer weer goed door.

5. Blus alles af met 2 eetlepels balsamico en verkruimel het bouillonblokje erdoor.

6. Meng de kruimels kruidkoek erdoor en schep er 1 eetlepel appelstroop en 3 eetlepels water door. Roer weer even goed, doe dan de deksel op de pan en laat op een zacht vuurtje pruttelen.



7. Verhit een nieuwe bakpan. Meng de pulled oats met 2 eetlepels olijfolie en snuffen van dezelfde kruiden die al eerder genoemd zijn en bak de oats 5 tot 6 minuten terwijl je ze af en toe omschept.

8. Meng de pulled oats met de champignons en ui in de andere pan en voilà, vegan zuurvlees!

9. Haal de frieten uit de oven, bestrooi ze met zout en serveer ze met het zuurvlees en vegan mayo.



Serveertip: een klassieke frisse ijsbergsalade met komkommer, tomaat en een vegan mayonaisecitroendressing doet het heel goed bij dit gerecht. Spruitjes zijn ook een verrukkelijke aanvulling bij het stevige stoofgerecht.


De vier friet zuurvlees recepten van Vegaan met die Banaan vind je hier:

http://www.vegaanmetdiebanaan.nl/2015/01/smoor-op-limburgs-zuurvlees-smaak-een.html

http://www.vegaanmetdiebanaan.nl/2015/01/de-beste-friet-zuurvlees-ooit-maar-dan.html

http://www.vegaanmetdiebanaan.nl/2015/05/pannenkoek-friet-zuurvlees-zonder-vlees.html

http://www.vegaanmetdiebanaan.nl/2016/12/zure-witte-peperwieven-een-mistflard-om.html


154 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven